ciao andrea vado a lavoro...cmq grazie mille...e se io volessi usare il lievito secco attivo quanto dovrei metterne...??un terzo vero...?? quale dei due sarebbe meglio..??

saluti bondy...
151.21.79.86

ciao andrea...quindi se la temperatura ambiente è più calda basta mettere l'acqua più fredda...??
si è vero maxy ne usa 9 di secco attivo..cmq adesso ho da farti una domanda..ma se io invece che farmi i panetti rimetto tutta la massa a temperatura tra i 25/26°c e poi staglio del peso che voglio per la teglia...??è sbagliato..??

saluti bondy...
151.21.79.86

se la temp amb è piu alta basta ke fai lievitare per meno tempo le pagnotte, invece di 4 ore 3 o 2 o 1 dipende dal caldo, non ho capito la seconda frase della massa a 25° e poi stagliare i panetti..
79.7.48.191

ok adesso ti spiego...se io metto la pasta in cella 48 poi la tiro fuori e invece che stagliare a freddo...la lascio riposare per 3/4 ore a temp ambiente dopo diche taglio i panetti alla pesata che mi serve e metto in tegliA...

saluti bondy... [40]
151.21.79.86

ciao bondy, scusa se mi intrometto..forse ho capito il perchè del tuo impasto un po nervoso come dici tu..devi far riposare la pasta già stagliata..non l'intera massa, stagli e subito teglia e cottura..prova a stagliare freddo e aspettare le 3 o 4 ore con i panetti già stagliata..vedrai che si apre molto più facilmente in teglia.
saluti
Domenico
87.14.58.194

ciao domenico..come va..??
provero a fare così..tu quanto lievito metti per kg di farina...??

grazie mille...saluti bondy...
151.21.79.86

ciao tutto bene dai..domani e domenica sono a Roma e farò un assaggio in loco cercando di passare da alcuni maestri della teglia! [24]
io metto circa 20 g per chilo in questa stagione (di lievito fresco).
Vedrai che così risolvi di sicuro il problema della nervosità.
Se hai un po di tempo guarda i video di Pino Arletto (li ha segnati sul suo fb Maxy l'altro giorno..mitico maxy come sempre grazie), in particolare questo
http://www.youtube.com/watch?v=gEAWrrfUWRE
se vede una tecnica di staglio mica male direi..
buon fine settimana
Domenico
87.14.58.194

beato te che vai a roma..
non so cosa darei io per assaggiare una romana con i contro azzi...!!
si menomale che è festa..ogni tanto ci và..!!
anche io sono su fb...tu dici il video del mezzo giro e mezzo giro quando fa il panetto...??

saluti bondy..
151.21.79.86

si io faccio una scappata per vedere la mostra del Caravaggio..10 ore di macchina tra andata e ritorno per star li una giornata in pratica..ma vabbè ne vale la pena e mi faccio anche una bella mangiata di pizza già che ci sono!!!
si il video è quello..lo ritengo fantastico per come tratta la pasta..non è mai facile stagliare impasti così idratati..
87.14.58.194

madonna si vede...sembra innamorato di quella pasta....quella è un impasto di teglia alla romana secondo te...?? cmq ci ho gia provato ed è effettivamente più semplice farlo...ovviamente la mia pasta non era come la sua...era piena di buone intenzioni...ma come si dice le buone intenzioni non bastano...!!ora riproverò... staglierò a freddo farò il panetto e lascerò li..però A 23,6/24...QUANTO lo lascio...??cioè per dire un riferimento roddoppiato,triplicato oppure mi baso solo sulle ore...??

grazie come sempre...
saluti bondy...
151.21.79.86

sisi era un impasto da teglia romana secondo me...con queste temperature 3 - 4 ore andranno benissimo.vedrai che il panetto si rilasserà e si allargherà, sarà già quasi steso.
guardati tutto questo video, in particolare minuti 4.45 ci sono i panetti rilassati pronti ad essere stesi e cotti. guarda bene il confronto tra appena fatti e pronti ad essere steso..e guarda anche un po prima la consistenza dell'impasto...meraviglia.
http://www.youtube.com/watch?v=abdLqoZTvnw&feature=related
ciao
Domenico
87.14.58.194

correggo il minuto in questione è il 3.45 .... sorry
87.14.58.194