salve,volevo porvi il mio metodo d'impasto per capire come migliorarlo.per 12 kg di farina aggiungo 7,2 di acqua ,80 cl circa di olio di semi,25g di lievito fresco,300g circa di sale,200g di zucchero e una biga pari ad 1/4 dell'impasto.la domanda è come faccio a renderla più croccante? premetto che il forno a legna lo porto in temperatura e faccio lievitare per 4 ore l'impasto. percarità non si mai lamentato nessuno e mi hanno sempre fatto i complimenti per la digeribilità ma per mio scrupolo la vorrei fare un pò più croccante anche se dalle mie parti la pizza piace spessa.grazie
79.55.20.53