Piú lievito, meno sale, farina piú debole, impastazione breve??? In effetti la cosa interesserebbe anche a me. Grazie per gli eventuali ragguagli.
Saluti, Merlino

Ripropongo UN MESSAGGIO DI  CIRO di qualche tempo fa:

acqua a 25-30° circa(che tende leggermente,solo leggermente, al caldo), farina debole(del supermercato), 40g di sale x litro, 5g circa di lievito di birra x litro, non superare i 1600g di farina x litro(se ne metti di meno è molto meglio), non incordare quando impasti, fai riposare mezz'ora poi staglia senza stringere i panetti, aspetta 2-3 h ancora e dovresti essere pronto(metti un pizzico di sale in più nei condimenti).fai lievitare in un posto dove ci sono + o - 30°, ma comunque non eccessivamente caldo. ciao.

Scusate se mi intrometto Falcon una precisazione che cosa intendi con "stagli senza stringere i panetti".
Che intendi non tirarli troppo sotto o cosa?
Ciao Fisio.

Ribadisco che sono suggerimenti di CIRO.

Stagliare senza stringere i panetti, significa che l'impasto viene diviso a mano o con l'ausilio della spatola, senza manipolare i panetti, senza " compattarli "
Saluti Falcon

Cosa dico ora a mia moglie ?

Sapete mi vedeva alzarmi presto la domenica mattina ore 06:00
a preparare l'impasto della pizza x le ore 20:00;
(dicendole che ci voleva una lunga lievitazione x ottenere una buona pizza)
Poi sono passato a preparare l'impasto il Sabato sera con il passaggio in frigo.
(dicendole che ci voleva il passaggio in frigo x avere una buona  maturazione della farina)
Poi sono passato ad impastare il sabato mattina con lunga lievitazione e passaggio in frigo x via dell'utilizzo della Manitoba (ricercata disperatamente facendo impazzire un negoziante di alimentari)

Ora mi consigliate una semplice 00 magari x dolci che mia moglie utilizzava sino a poco tempo fa...........
impasta all'ora di merenda 16:00 / 17:00 quando hai finito il The,
e per le 19:00 puoi infornare...............

Mo' che gli dico a mia moglie ?????

Saluti
Pizzocchero

Caro Pizzocchero, racconta a tua moglie che le abitudini ammazzano la voglia di vivere, dille che non bisogna standardizzare niente, che la voglia di provare, di cambiare, ti assale!!
Una buona farina, con una lenta lievitazione ti darà ottimi risulati.
Se poi hai un forno a legna, 2 attribbuti con i " fiocchi" ( pizzaiuolmente parlando), allora riesci a fare ottime pizze pure con il borotalco!!!!
Saluti Falcon

Non dirle nulla.
Anche la mia ha ormai smesso di fare domande.
Prima mi guardava con aria commiserevole, scuotendo leggermente la testa. Adesso ha divieto d´accesso durante l´impasto e se sbircia lo fa con aria compiaciuta: tace, acconsente e... si gode i risultati.
Saluti, Merlino

Eh si ma Tu con quel forno e quel nome puoi fare magie
io rischio di vedermi arrivare un ufo in fronte......
e ben condito!!!!!!


Ciaooooooooooooo
Pizzokkero

State tranquilli non vi lamentate noi qui a casa fisio siamo sommersi dalle farine.
ho un sacco da 25kg caputo in camera, ho un sacco da 25kg aguggiaro rossa in cucina, ho un sacco di manitoba mulino bianchi in veranda, ho un sacco da 5 kg 0 ed un sacco da 5kg 00 del mulino del paese in cantina.
Con le varie sperimentazioni viviamo costantemente in una nuvola bianca. Fa un pò mi ospiterete mia moglie è al limite.
saluti Fisio