x simone75....
scusami ma nn riesco a seguire il tuo discorso .... usando le tue temperature il risultato finale nn e di 22 ° ma ben oltre..... perche per aver quel risulttato di 22 °devo abbassare le temperature di molto ...da tener conto che impastoin 15 min 20 massimo....
questo e il tuo schema :
Per calcolare la temperatura dell'acqua
per un impasto che deve uscire a 23°C
23x3 = 69
- temp. ambiente = 28
- temp. farina= 27 (di solito è un grado in meno dell'ambiente)
- 9 riscaldamento spirale
_________
5 (temperatura acqua)
il valore del riscaldamento dell'impastatrice cambia a seconda del tipo che si utilizza:
spirale = 9/10°C
forcella= 0/2°C
braccia tuff.=4/6°C
mano=1°C
79.23.255.80