Ciao a tutti,
vorrei chiedere qualcosa sulla tecnica del freddo.

Si è sempre detto che la temperatura massima ideale di una cella sia 4°, per arrestare la lievitazione e permettere la maturazione.

Se io però ho un frigo a 7°...considerando che la lievitazione procederebbe ma molto a rilento...non potrei semplicemente rimediare al problema mettendo meno lievito di chi usa la cella a 4°?

Secondo me con un normale frigorifero si possono benissimo controllare lievitazioni anche di 48 ore!

E' un'osservazione sbagliata?

Inoltre, quei 30 minuti circa di riposo che si da alla pasta prima dello staglio nella tecnica del freddo...devono essere fatti in un ambiente a T idonea?

Se io ho in casa 17°C, quei 30 minuti a tale temperatura vanno a compromettere il resto del lavoro?

Salutoni
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