ciao Pixior
ho letto in alcuni post che il colore pallido del cornicione può dipendere da una maturazione non corretta, visto che anche a me capita alle volte questo problema,  potresti spiegarmi meglio cosa si intende? Io in genere faccio un impasto diretto con puntata da 16 ore ed appretto da 8 a T amb. (15-20°C) con un impasto ben idratato (1600 farinaW300/1000 acqua).
Se facessi un impasto meno idratati 1650 F/ 1000 acqua la pizza risulterebbe meno alveolata e leggera? Qual'è il segreto per un cornicione bello alto, leggero e ben alveolato?
grazie 1000
Ciao
Umbo
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