Ciao a tutti,
stamattina ho impastato (utilizzando purtroppo la sola disponibile spadoni con aggiunta di glutine).

Ho voluto fare un piccolo video per capire se il mio modo di impastare va bene per una napoletana e se il punto pasta raggiunto è quello ottimale.

Il video è qui:

http://www.youtube.com/watch?v=EywbmUStgFY



Da notare che io non tendo ad impastare come si fa di solito, spingendo in avanti col polso più volte e arrotolando l'impasto...il mio modo di impastare è delicato, in pratica lavoro la pasta ma tendo a non "attorcigliarla"! Inoltre non esercito una grande pressione!

La cosa di cui sono sicuro è che con un impasto così in estate avrei dei problemi!

Questo punto pasta è più o meno quello delle "pizzette al fornetto ferrari" (di cui sono molto soddisfatto) nel mio album:

picasaweb.google.it/tritone86

Nell'album ci sono anche le pizze al forno a legna (fatte con la divella rossa) in estate....punto pasta pressochè simile....ma la forma stramba è dovuta alla eccessiva estensibilità della pasta, come se il glutine non si fosse formato...

Secondo voi,
a giudicare dal video,
è un buon punto pasta per la napoletana? La maglia si forma a dovere? O dovrei impastare di più?

Grazie a tutti

Salutoni
93.42.90.178