ciao napoli72  ..... il procedimento era giusto ... io proverei a fare delle piccole modifiche ( non fare cambiamenti radicali dell'impasto altrimenti non ci capisci + nulla )
.... nel senso : la prima cosa che farei è di aumentare la puntata in relazione all'appretto ... e vedi cosa succede

altrimenti abbasserei la quantità di  sale .... oppure aumenterei di poco l'idratazione

variando solamente uno di questi parametri acceleri la maturazione dell'impasto  ....

infine mi raccomando ... la cosa basilare è che il tuo impasto deve uscire dall'impastatrice a 23° anche di meno

saluti daniele  [8]
79.9.232.100