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x maxy68........maturazione

(@marcello)
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ciao Massimo senti in che modo il sale agisce sulla maturazione?il sale rallenta i processi di alfa e beta amilasi?mi spiego ,ok sulla lievitazione ci siamo che la rallenta, ma se l effetto del sale sul glutine e' che lo rinforza allora sara piu difficile da distrugere sbaglio?
grazie
saluti marcello
78.15.85.180

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Topic starter Pubblicato : 29/01/2010 02:16
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