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x maxy68, fiocco, pixior....
salve a tutti
è da un pò che non scrivo o leggo questo forum ma appena posso torno a reiformarmi su questo magico mondo...
devo fare una pizzata in una pizzeria di un mio amico e avrei bisogno di consigli
il mio impasto classico è (considerando più o meno le dosi che mi servono)
4000 gr di farina
2400 gr di acqua
132 gr di sale
80 gr olio
6 gr lievito
utilizzerò farina 250W circa non profrassionale, 2 ore puntata, 7-8 ore appretto ad una temperatura di 17-18°...
che ne dite?
sono indeciso per il lievito ma le condizioni di temperatura sono lievemente oscillanti..
grazie per qualsiasi suggerimento
francesco
87.17.253.241
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Pubblicato : 08/02/2010 20:55