salve a tutti
è da un pò che non scrivo o leggo questo forum ma appena posso torno a reiformarmi su questo magico mondo...

devo fare una pizzata in una pizzeria di un mio amico e avrei bisogno di consigli

il mio impasto classico è (considerando più o meno le dosi che mi servono)

4000 gr di farina
2400 gr di acqua
132 gr di sale
80 gr olio
6 gr lievito

utilizzerò farina 250W circa non profrassionale, 2 ore puntata, 7-8 ore appretto ad una temperatura di 17-18°...

che ne dite?
sono indeciso per il lievito ma le condizioni di temperatura sono lievemente oscillanti..

grazie per qualsiasi suggerimento
francesco

87.17.253.241