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x maxy68 e tutti gli esperti della teglia romana
Ciao,come state?
Sto facendo dei test per la teglia alla romana.
Per il momento faccio il mio classico impasto:
25kg farina (50%00 superiore 330w, e 50% semilavorato)
150 gr lievito secco,20lt acqua,500 gr sale e 500ml olio extra verg.
48 H di lievitazione minima.
Se voglio utilizzare la biga quanta percentuale devo adoperare?
Devo diminuire il lievito secco?
Grazie a tutti
87.67.231.61
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Pubblicato : 30/03/2010 21:38