Ciao,come state?

Sto facendo dei test per la teglia alla romana.
Per il momento faccio il mio classico impasto:

25kg farina (50%00 superiore 330w, e 50% semilavorato)
150 gr lievito secco,20lt acqua,500 gr sale e 500ml olio extra verg.
48 H di lievitazione minima.

Se voglio utilizzare la biga quanta percentuale devo adoperare?
Devo diminuire il lievito secco?

Grazie a tutti
87.67.231.61