Ho finito la caputo blu pizzeria ed ora è il momento di fare degli esperimenti con la 5 stagioni blu w 330.
Già l'ho provata con il naturkraft e tecno del freddo e devo dire che era buona ma non eccezionale rispetto alla caputo.
Ora la sto provando facendo il poolish.
Dosi:
1800 gr farina
1000 gr acqua rocchetta
1 gr lievito birra fresco
50 gr sale
50 gr olio evo

ho finito di formare il poolish ieri sera alle 20,30 con 1000 gr acqua, 1000 gr di farina e 1 gr di lievito (per 16 ore di fermentazione).
Oggi a lle ore 13 ho finito di impastare con la rimanente farina (800gr), sale ed olio. Puntata di 20/25 min, ho stagliato ed ho messo i panielli dentro il contenitore di plastica che ho poi riposto in cella a max +4 alle ore 14,00.
Il mio dubbio nasce dal fatto che volevo infornare domani sera alle 20,00; in questo caso facevo 24 ore di frigo  e 6 ore a temperatura ambiente. Però avevo dimenticato che domani sera sono stato invitato a cena da alcuni amici e volevo rimandare a sabato a pranzo. Quindi prolungo il frigo a 42 ore, in modo da togliere i panielli dal frigo alle ore 8,00 di sabato mattina, 5 ore di temp. ambiente ed infornata.
Può andare?? Regge questa farina a tutte queste ore?
Grazie.


[42]
84.233.246.219