Ciao Maxy68

so che fai anche la pizza in teglia. Io solitamente uso la biga + un impasto che faccio lievitare dalle 6 alle 8 ore
uso la farina SPADONI PZ3

ho queste due domande:
1) con un tempo che va dalle 6 alle 8 ore , io normalmente faccio la puntata  di mezzora / un'ora , poi stendo in teglia. E' corta la puntata o va bene così?

2) nella biga uso i fatidici 44 % di acqua ma inevitabilmente mi rimane sempre della farina perchè così poca acqua non riesco a farla amalgamare a tutta la farina , sbaglio o è normale? io mescolo a mano farina e acqua e un pizzico di lievito ( 1,4 gr ) .

Grazie!
ciao
Corrado
87.14.83.14