ciao maxy come va'? credo di essere l'unico pizzaiolo del forum a non riuscire a far crescere l'impasto ho seguito tutti i tuoi consigli ho diminuito la farina da 2000gr a 1800 ma non ci riesco ho provato in diversi modi ma non va' forse non crederai ma ha 3 anni che vado avanti cosi' a da poco che sono diventato primo pizzaiolo e non posso pensare di poter continuare in questo modo ( fino adesso non ho mai avuto nessuno che mi abbia spiegato le cose bene). Se metto piu' lievito limpasto cresce velocemente ma non e' lievito, quando incomincio a fare le palline l'impasto ha molta aria, e' un incubo non so' quando uscirne fuori cosa puo' essere? quali sono i fattori che possono causare tutto questo cerco un po' d' aiuto  grazie tante.
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