Allora  : la focaccia di bonci e diversa dalla mia ..
Partiamo da questo presupposto.
Poi : la focaccia di bonci non ha la patata..o fiocchi.
Io non uso il lievito secco , e mai lo utilizzero .
ho sempre detto e continuero a dirlo al di la della qualità ( migliore o pegiore non è questo il punto) il mio sistema e diverso da quello di bomci , e anche il risultato finale è diverso..
1-- la mia e soffice dentro e croccante fuori ,ricaldandola rimane tale.
2 -- quella del collega bonci e soffice , lievitazione diversa (12 ore in frigo ) la mia no. e francamente ho difficolta a pensare che rimanga tale
dopo essere stata riscaldata.
L'effetto della patata è essenziale per mantenere nell'interno di essa l'umidità necessaria che serve per non modificare il prodotto dopo la riscaldata ..
Se manca la patata il prodotto si secca .
Fate le vs prove..

preciso che l'impasto con patata fresca o in fiocchi ha bisogno essendo piu corposa e appesantita di piu lievito.
Io uso 25 grammi di lievito fresco su 1 kg di farina .
Prima ne usavo 25 su 800 gr di farina ..
dalle ultime prove ho cercato di diminuire ( ma non di tanto) il lievito dando piu lievitazione .

Ci tengo a precisare che la focaccia di bonci non è quella tipica pugliese ( ci sta molto vicino ) ma non è la vera tipica..
NON SIGNIFICA CHE NON é BUONA ANZI POTREBBE ANCHE ESSERE MIGLIORE ..

Queste sono le vere differenze e non è poco.

Poi se guardate il video di bonci mette 1kg di farina 800 cl di acqua 7 gr di lievito secco e un filo d'olio( pari dal suo dire due cucchiai )..
Dico che qualcosa non va ..( nelle misure)
Provatela e constatate di persona.( troppi liquidi secondo me )

Poi il pangrattato ( la tipica pugliese non ce la )
Lui dice sulla focaccia 12 ore in frigo e 1 ora di rilievitazione ...
Questo e quelo che ho visto , tranne se  di video ce ne piu di uno e con piu sistemi e metodi.

Diversa è quella alla romana...
Io la faccio sapendo che cosi non è con lo stesso impasto rilievitato in teglia.

Peppe Lisi
93.146.83.27