Buongiorno a tutti,
mi stò cimentando con molte soddisfazioni in ricette con il lievito naturale da me creato (ricetta con lo yogurt)
in particolare stò facendo Pane ,però ho alcuni dubbi che spero possiate risolvere

1° Dubbio in alcune ricette trovo scritto "lievito nat. attivo" in altre "lievito nat. attivo dopo 3 ore" qual'è la differenza ?
Forse nel primo caso prendo direttamente il lievito dal frigo e con quello che rimane faccio il rinfresco e nel secondo caso faccio il rinfresco di tutta la pasta madre che ho e ne prelievo quanto me ne serve?

2° Qual'è la procedura corretta di operare il rinfresco?

Un grazie anticipato

Felice