Ciao Pizzo!!!nce'sta'niente da fare,sei il Mike Bongiorno del forum,le domande come le fai tu non le fa' nessuno!!!Vedi amico mio,il principio non sta' affatto nelle dosi,ma nella filosofia!!Fin dal primo impatto con i post di Ciro,e Pizzamike e alcuni altri ho scoperto che parliamo la stessa lingua, chi conosce a fondo la Napoletanita'sa'che tipo di caratteristica deve avere tale pizza,arrivarci in poche ore o in molte poco importa se non con sfumature percettibili a pochi,ma e'la capacita'di creare anticipatamente con diverse tecniche quel che sara'poi il prodotto finito,Per Ciro Pizzamike e tanti altri bravi maestri Campani e' stato piu' facile,avendo respirato fin da piccoli tale filosofia,per me'e qui' mi compiaccio e' stato solo grazie ad una iniziale simpatia verso maestri pizzaioli Napoletani, che tanto mi hanno dato,e......che poco a poco mi sono innamorato della Campania tutta,infatti io amo proprio tutto quel che di commestibile preparano loro.Comunque credo che io e Ciro procediamo in modo uguale,cioe'senza tanti fronzoli dando risalto alla semplicita',sono altresi'convinto che la mia pizza e quella di chiunque altro non potra' mai essere uguale,anche il tocco piu' impercettibile altera e cambia il risultato,in questo caso mi sento penalizzato,non ho il mare a un tiro di schioppo e l'aria Campana, di conseguenza un palato sopraffino sa' perfettamente che fra me' e loro,non c'e'gara.Saluti

In comune hanno l'immensa bravura e professionalità.
Lo avevo già detto in un precedente post: un pizzaiolo in gamba, con i panielli al posto dei c.....ni, ( va in giro con il cinto erniario!!!!;-))))))) adatta gli ingredienti che ha a disposizione, al tempo che vuole x la lievitazione, al forno che ha, ed ottiene la pizza che vuole, salvo leggere sfumature rilevabili solo da palati sopraffini ( tipo il mio...:-)))).
Saluti Falcon

Allora caro Fiocco devo postarti un'altra dose di COMLIMENTI.

Ciao
Pizzokkero