Ciao, vedo che hai voglia di sperimentare, e questo è un bene per la nostra professione.
Chiedi diverse volte metodologie d'impasto, bene secondo me con il tipo di farina che usi il consiglio è un'impasto diretto tradizionale a 8 ore circa, le dosi te le devi ricavare secondo le tue esigenze e caratteristiche delle varianti, tipo temperatura dove impasti e fai puntare.

Salutoni massimo
79.39.118.57