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Che rapporto c'e' tra la forza di una farina e il tempo di lievitazione ematurazione?
Se la pasta matura troppo o lievita troppo che succede?
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Pubblicato : 28/02/2005 01:03
ciro mi rispondi??
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Pubblicato : 03/03/2005 19:23
una farina forte ci mette più tempo per maturare. esagerando si va verso l'acidità e la rottura del glutine.
ciao.
Pubblicato : 03/03/2005 23:31