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grazie per le risposte,
ritornando al discorso "madia" o maiddra ,come si chiama dalle mie parti ,volevo chiederti in pratica che differenza c'è tra conservare prima dello staglio l'impasto in una madia di legno o in un contenitore di acciaio o plastica?? e che differenza c'è, oltre alla praticità, conservare i panielli in tavole coperte da un telo o chiuse in cassetti di plastica??
di nuovo grazie per le risposte
Topic starter
Pubblicato : 17/06/2005 20:30
meno umidità. fai impasti più idratati e che assorbono anche meno farina dal bancone(quasi nulla). nella tavola di legno il panetto si "siede" più lentamente e presenta una "faccia" meno umida e appiccicosa.
Pubblicato : 18/06/2005 08:40