ciao,non sono un esperto visto che sono nella professione da 1 anno,ma se posso darti 1 consiglio su il tuo impasto(con farina tipo55) ,sarebbe di portare il sale a 60grammi al litro d'acqua,10gr lievito,1950gr farina,olio 50gr.dopo avere impastato lascia riposare 15min poi fai i panielli,e lascia maturare 3ore al massimo.
salutoni.
PS:io abito valence(drome),tu dove sei?
84.98.86.114