Nonostante continui a provare lunghe lievitazioni non riesco ad avere risultati apprezzabili in termini di digeribilità.
Ho provato il frigo con anche 48hr e poi a t.a. almeno 8hr
ho provato puntate a t.a. di24hr e appretti di 8hr
ho provato ad aumentare l'idratazione, anche se oltre il 60% non riesco ad andare

i risultati sono apprezzabili in termini di gusto, ma non  mi soddisfano in  leggerezza. Comincio ad avere dei dubbi sulla possibilità di riuscire ad ottenere un prodotto davvero valido sotto questo aspetto.

Cosa sbaglio?

Di seguito il mio modo di operare:
CAPUTO ROSSA
Nell'ordine
1000 gr farina
1gr lievito
580/600 acqua
35gr sale
30gr evo

tempi di impast. circa 12min. temperatura finale circa 25°.
Il risultato migliore l'ho raggiunto con puntata di 24hr e appretto di 8.
Ottime pizze, ma non certo leggerissime

165.72.200.11