Sono lello e nell'arco di quest'anno aprirò una pizzeria d'asporto a bologna. Vorrei un consiglio sul tipo di pizza da proporre, mi piacerebbe mettere in vendita una pizza lievitata a 24 ore con metodo poolish e tagliata con farina di soia per avere maggiore digeribilità. Faccio presente che in passato una impostazione del genere mi è stata suggerita da teo e sinceramente la cosa mi stimola molto.
mi sono informato sulla farina di soia da aggiungere e L'agugiaro ha un preparato che si chiama " pizza soia" . Mi date qualche dritta per avere davvero una pizza speciale.

P.S. il mio metodo d'impasto è diretto con 6-8 ore di lievitazione, farina spiga d'oro W <200. Grazie