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salve a tutti,
sono un giovane pizzaiolo, a giorni mi dovrei trasferire sulle rive del lago maggiore a fare la stagione...
vorrei chiedervi se mi date una mano!!!!io ho sempre lavorato con forni elettrici, e trovandomi con un forno nuovo a gas, non so quali sn le novita'!!!ce ne sono?me le sapreste elencare???
e poi vorrei qualche consiglio x un impasto buono e semplice digeribile , che vada bene con un forno a gas!!potete aiutarmi?????premetto che non so che farina mi fara' usare e il lievito!!!!
vi ringrazio anticipatamente........e buon lavoro...aspetto le vostre risposte a breve......juri!!!!!
Topic starter
Pubblicato : 18/02/2005 00:00
Nessuna novità, forno a gas o elettrico sono abbastanza simili vanno solo capiti e usati secondo le loro caratteristiche e questo lo puoi sapere solo tu appena cominci a usarlo.
L'impasto fai quello che facevi per il forno elettrico, se ti piaceva e facevi contenti i clienti andrà bene uguale.
Il lievito sarà un comunissimo panetto o da 500 gr. o i piccoli da 25 gr.
Piuttosto vedi bene la farina che userai che grado di durezza ha e ti regoli per la lievitazione.
Alla fine fai delle prove di cottura per vedere il forno come risponde e ti regoli di conseguenza è la cosa più pratica e semplice da fare.
NEMO_PROFETA
Pubblicato : 18/02/2005 02:09