ciao a tutti.
volevo chiedere agli esperti cosa ne pensano un merito all'uso del frigo con tempi di maturazione lunghi nel senso di  pasta conservata appunto in frigo anche 4-5 giorni. premesso che uso farina caputo manitoba al 100% e alcune volte caputo sacco giallo....
impasto  intorno alle 9 di sera lievito 2.5 -3 a litro,  sale 45.. impasto molto molle.. lascio a temp. ambiente (fresco) la mattina seguente quando e quasi raddoppiato lo metto in frigo... dopo  4-5 giorni per infornare verso le 20..00 tiro fuori la massa verso mezzogiorno, faccio riposare circa 1 ora, e poi staglio.
chiedo questo perchè mi trovo bene ma non vorrei sottovalutare qualcosa di tecnico.
79.47.35.22