Ciao ragazzi l'altro giorno ho provato con la manitoba 5 stagioni cioè la marrone a fare la romana, impasto diretto 1000kg farina 75% acqua (750gr), 25gr sale 22gr lievito fresco e 40gr olio di girasole, impasto fatto con spirale ad 1 velocità molto compatto pochissimo appiccicoso, impasto terminato temp 21° messo subito in frigo x 72h, dopo le 72h tiro fuori faccio la pallina da 1400gr e la lascio riposare circa 1 ora e mezza 2 a 19° poi stendo a mano accarezzandola coi polpastrelli e allargandola dai lati tutto sotto un piano coperto con semola di grano duro, dopo la stesura con qualke pezzetto di avanzo la teglia sarà stata di circa 1300 1350gr, cmq molto omogenea senza parti fine, al termine della cottura la pizza era ben lievitata croccante ma con SCARSISSIMA ALVEOLATURA, qualcuno di voi x caso sa dirmi cosa può aver provocato questo particolare con la descrizione da me fornitavi? grazie mille a tutti in anticipo.;)
Massimo se ci 6 batti un colpo perfavore 🙂
Senza offesa x gli altri ma è stato lui a darmi le prime dritte x questo favoloso impasto.
Ovviamente sono ben accetti i consigli di tutti, ma penso sia scontato 😉
Un salutone a tutti Andrea
79.25.16.160