Salve a tutti.
Due domande molto semplici.

1) La tecnica del freddo, nello specifico, a cosa serve? Voglio dire, non credo per usare meno lievito. E' per favorire una più giusta maturazione forse? Con la pasta che si "riposa" in frigo?
Altrimenti perché si farebbe tutto quel casino di ore, di calcoli ulteriori etc. ?

2) Che differenza qualitativa, e nei suoi effetti, c'è (se esiste)  tra il lievito di birra a cubetti e quello in polvere ?

Grazie in anticipo. [8]
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