Un saluto a tutti gli amici del forum.

Vorrei chiedere agli esperti che gia` utilizzano con successo questa tecnica come e` possibile usarla correttamente per un impasto con farina per pizze di W 280-290 (tempo di maturazione 12 ore).

L`impasto e` costituito da 1 lit acqua 3 grammi lievito, 1650 grammi farina, 50 grammi sale (vorrei provare a non usare olio). 10 minuti impastata a spirale.
Temp. locale a forno spento 17-17,5 gradi.

Ottenuta una palla di impasto quanto la devo far riposare prima dello staglio e formazione dei panielli?

Dopo averla messa in frigo (2 gradi), quanto tempo puo` rimanervi senza che sene alterino le proprieta`?

Per la lavorazione e la cottura quanto tempo prima devo tirare fuori i panielli da frigo?

Mi consigliate di aggiungere l`olio all`impasto?

Vi ringrazio molto per l`aiuto a risolvere  i dubbi che ho.

Stefano
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