Ma una domanda diretta,  Ciro, te la devo proprio fare... se voglio fare seri tentativi... Come procedi esattamente nel fare i panetti? Perché anche secondo me in questo fatto dello staglio risiede buona parte della riuscita di una pizza che viene fatta dopo poche ore dallo staglio medesimo. come fai tu esattamente a fare i panetti... o panielli se preferisci? Perché io non ci faccio molta attenzione, ma in pratica con il mio metodo n panetti li faccio poco dopo l'impastazione, e uso farine più forti, poi ho a disposione tante ore per farli "disincordare" Allora... prendi l'impasto dall'impastatrice (lo tagli con il coltello o lo mozzi?), poi lo deponi su una tavola, poi lasci lievitare, poi... come fai esattamente a fare in modo da no stringere i panetti in modo da poterli usare poco dopo?

p. s. (a me vengono in mente sempre le cose dopo). A Marco volevo dire che quell'impastatrice a forcella è una FIMA, da Verona, credo proprio niente di particolare. Per quanto riguarda l'impasto, dicevo che non diventa liscio eccetera. Sì, anche a me diventa liscio se gli faccio fare un brevissimo rigenero. Quello che mi è venuto in mente è che con la forcella, siccome l'impasto viene "rivoltato" molto più intensamente che  con la spirale, credo che vi sia anche una maggiore ossidazione è una maggiore creazione di bolle "originarie" di gas. Boh, non so se l'osservazione è giusta, ma certo si tratta di impastazioni molto diverse. Di certo so che l'amalgama di farina e acqua con questa forcella, per quanto lentissima, è molto più rapido rispetto alla spirale. Forse alla fine si costruisce un impasto meno "nervoso", ma a livello di semplice mescolamento, è molto più veloce. Chissà quante cose ci sarebbero da dire sui diversi tipi di impastatrice... me lo immagino ... a saperle certe cose!