Ciao anche secondo me e' meglio fare un impasto idratato, che secco ma ti posso assicurare che una spolverata in piu' un impasto non cambia niente se sono 2- 300 grammi in piu' la differenza si vede e si sente
Saluti Paciussi

Concordo pianamente con paciussi...

Ciao,considerazioni eccellenti,fatto salvo che,l'assorbimento di acqua da parte della farina e'determinato dalla stessa farina,e principalmente dalla quantita' di sale, a piu' sale corrisponde piu' farina,tenendo sempre in primissima considerazione le temperature e..ambientali,e...dell'acqua.Saluti

ciao, mi sembra di capire che le mie senzazioni da "principiante" sono esatte. non capisco molto di tipi di farina e quindi secondo me la giusta quantità, ribadisco, corrisponde allo stato dei fatti dell'impasto stesso. ecco perchè secondo me, facendo bene attenzione all'impasto, si riesce a superare i problemi di assorbimento e di forza della farina stessa. ecco da dove deriva la mia ipotesi che anche una piccola quantità di farina può alterare la perfetta proporzione acqua-farina. logico il fatto che poi si ottiene comunque un buon impasto,ma io mi riferivo al perfetto equilibrio delle proporzioni. per quanto riguarda il sale, mi hanno suggerito di aggiungerlo alla fine dell'impasto e quindi anche questa altra componente dovrebbe essere superata. in effetti quando alla fine dell'impasto aggiundo il sale, mi capita molto spesso di dover fare un'altra spolverata di farina, poichè mi risulta un po umidiccio, riportandolo comunque alla consistenza giusta.

Ciao,il sale importantissimo per asciugare e creare l'amalgama ha comunque bisogno di un dato tempo di lavoro per avviare i vari processi,se messo troppo tardi egli arrivera' tardi in funzione della mescola,quindi l'impasto presentera' distorsioni come tu dici tendenti all'appiccicaticcio,ricorda che la magia della pasta e' determinata dagli elementi che svolgono funzioni a se'ma comunque finalizzati all'unisono.Saluti