Ciao innanzitutto ringrazio Massimo, Adry, pizzatechnology, Ermi, gipizza e tutti gli amici che mi hanno dato pareri sul problema che avevo. 
Ho scoperto che : il fornitore mi aveva cambiato farina, ma siamo in cina e chi conosce questo paese perche' ci ha lavorato sa che questo e' un comportamento normale dei fornitori.
Comunque ho aumentato la quantita' di lievito portando a 5 i grammi per litro e tengo l'impasto fuori dal frigo per almeno 6/7 ore prima che lo usi.
Le pizze non bruciano piu' sotto , non fa piu' bolle e il cornicione si gonfia con un bel colore.

Il fornitore dopo tante insistenze alla fine ha ammesso che la farina, a detta di lui canadese che usavo prima , mi e' stata sostituita, con una australiana.

Nel frattempo ho provato ad usare una farina italiana , che pero' costa 36 euro a sacco, niente male vero???  🙂

Mi restano pero' ancora tanti dubbi. Al sorgere del problema usavo la stessa farina che uso ora pero' : il cornicione si sviluppava in maniera disomogenea restando piatto in alcune parti di esso, aveva un colore dorato ma unto e faceva parecchie bolle in cottura, bruciando sotto.

Io ho apportato delle piccole modifiche: aumentato il lievito per litro , faccio girare l'impastatrice 15 minuti circa, mezz'ora di riposo, staglio e dopo un'ora fuori metto in frigo.

Io onestamente pensavo che usando il frigo e un impasto dopo le 48 ore non fosse necessario aumentare le dosi del lievito (1 grammo per litro con una temperatura esterna vicino allo zero) pero' al momento i fatti mi smentiscono.

Vabbeh scusate per il post lungo e ripetitivo ma volevo solo cogliere l'occasione di ringraziare chi ha provato a darmi pareri e ne approfitto per augurare a tutti un felice Natale

Saluti da una fredda Shanghai

Seve
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