Buongiorno,

Sto aprendo una pizzeria (dove faro' la pizza in teglia). Gradirei qualche consiglio riguardo al impasto.

Intendo usare prodotti di Iaquone. Questa ditta infatti ha una farina sepcializzata per la pizza al taglio alla romana.

Ora la mia domanda e', quando si fa l'impasto che deve lievitare per 24 ore, questo impasto si puo lasciare fuori (a temperatura normale di stanza) oppure deve essere messo in un frigorifero dove la temperatura e di circa 4 gradi?

Grazie per l'assistenza,

Rita