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avevo appena finito di leggere delle palline morte.... ed ecco che ne ho fatto subito una bella esperienza.....
sabato sera: tentativo di impasto diretto 800 gr acqua 1300 gr farina (00 molino bongiovanni), 3 gr lievito secco, 40 gr sale, 20 gr olio extra vergine di oliva.
Prima acqua e lievito nell'impastatrice, poi metà farina tutta insieme, quindi l'altra metà della farina un po' alla volta, quindi il sale e verso la fine l'olio. Alla fine l'impasto era terribilmente appiccicoso.... aggiungo solo un po' di farina.. ancora un po' (alla fine per maneggiare l'impasto la farina è diventata almeno 1500gr, resta per me un mistero come si possano ottenere livelli di idratazione come quelli che si consigliano da più parti sul forum.
Comunque staglio subito e metto i panielli in contenitori ermetici. La mattina dopo erano spiaccicati sul fondo del contenitore senza assolutamente segni di vita; domenica sera invece mostravano segni di vita e oggi, lunedì, sono discretamente lievitate (ma non benissimo); ho usato lievito secco, aperto da quasi un mese ma conservato all'asciutto ed al fresco (ma il lievito secco una volta aperto quanto dura ?) e c'è da fidarsi a fare una focaccia stasera o cosa ?
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Pubblicato : 06/06/2005 22:03
Ciao,
condividiamo alcune esperienze passate con piccoli errori ed insoddisfazioni.
Innanzitutto quando vedi 1 liro per 1600 o 1700 o 1800 gr non pensare che sia automatico scalare le misure in maniera proporzionale. Purtroppo non è così. La pasta è una cosa viva e quindi ne conseguono tutta una serie di cose.
Per il lievito secco esperienza simile, anche se ben conservato. Ho risolto il problema usando lievito fresco. In pratica è come se morisse gran parte del lievito perchè probabilmente l'umidità nell'aria lo fa partire. Non so cosa ma ho avuto lo stesso problema e credo pizzamike mi ha detto che poteva acadere. Da quando uso quello fresco non capita più.
Spiattellati non significa che verrà una brutta focaccia o pizza, non è detto che tutti i panetti debbano sembrare palloncini. Se impasti a mano è più facile che si spiattellino, facendo molte prove scoprirai che devi impastare di più se fai a mano.
Ciao
Mex
Pubblicato : 07/06/2005 05:09
Ho fatto la focaccia.... è venuta un mattone.... eh eh eh
ma almeno me lo aspettavo....
ok basta lievito secco.....
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Pubblicato : 07/06/2005 19:07
ciao
sara una domanda scontata.. ma il lievito .. lo hai attivato?
scilto in acqua calda? almeno 36 37 gradi?
ricorda anke ke adesso kon questo kaldo un po di piu di farina .. ci sta' sull impasto.
e poi .. vabbe ci sono anke altri mille fattori. in ke modo hai impastato..?ecc ecc
hai provato a rigenerare le palline ?
gli fai riprendere la temperatra ambiente e le rimpalletti.. prova.
ciao
Pubblicato : 08/06/2005 01:51
Sono proprio uno sturmtruppen della pizza !
ACC!!! ecco perchè non son lievitaten !
E' vero..... la prima volta ho usato acqua calda.... stavolta me ne sono dimenticato..... 🙁
Ho impastato con una impastatrice domestica Kenwood
Non ho rigenerato le palline, e non ho atteso dopo averle stese in teglia, certamente così avrei ottenuto un prodotto migliore.... ma non avevo tempo.
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Pubblicato : 08/06/2005 16:32