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Vorrei capire una cosa che non riesco a spiegarmi
La mollica del cornicione è bene lievitata e si gonfia regolarmente in forno ma nonostante usi una farina doppio zero e molto bianca la mollica dicevo è per così dire con una colorazione tendente al traparente e non bella bianca
Non riesco a capire da cosa dipenda ho provato a impastare a mano a fare impasti + o meno idratati ho lasciato maturare in frigorifero oppure a t ambiente e luogo fresco e addirittura usando il criscito ma non cambia nulla
La pizza è buona ma voglio capire perchè di questo
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Pubblicato : 11/12/2004 03:26
Se riesci ad ottenere una mollica del genere vai alla grande. Credo che per spiegare un fenomeno del genere si può ricorrere all'esempio di un palloncino di plastica colorato: man mano che lo gonfi diventa sempre più trasparente, perde in parte il suo colore originale. Probabilmente è la stessa cosa per il glutine e l'amido della mollica: gonfiandosi si tende a tal punto che diventa più sottile e trasparente. Bene... significa appunto che si è gonfiato al massimo!
Pubblicato : 14/12/2004 19:16