Ciao, sono, diciamo un osservatore del sito nel senso che leggo molto e francamente così facendo ho imparato molto.
Mi sento un allievo di ciro salvo che non partecipa più....Fiocco dal quale ho imparato tanto ( spesso uso la sua tecnica con il frigo) comunque...
Stò cercando di approfondire la temperatura d'impasto.
Ciro e Fiocco almeno per quanto letto non hanno mai posto tanta attenzione alla temperatura d'impasto.. addirittura ciro indicava  fondamentanlamente acqua  sfreddata. Scrivo questo perchè seguendo le indicazioni di Maxi68 per il calcolo della temperatura dell'acqua avrei dovuto usare acqua a 40° possibile?....io uso impasto molto molle... quindi temperatura di fine impasto 27°.

Grazie a tutti e due ed a chiunque volesse intervenire.

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