Ciao,ti consiglio di navigare un po' all'interno del forum utilizzando parole chiave tipo tempi di riposo lievitazione ecc...potrai comparare diverse metodologie,e sperimentarne alcune che piu' si avvicinano alle tue esigenze,non conosco la Polselli ma come forse saprai io ritengo che le farine siano tutte uguali,visto che i molini acquistano le partite di grano dalle stesse e identiche aziende,cio' che si differenzia sono le miscele e gli aggiustamenti che tecnici specializzati forniscono alle proprie miscele,per capirci se ti trovi a meraviglia con una tipologia di farina,devi semplicemente avere la scheda tecnica,dopodiche'puoi rivolgerti a qualsiasi molino chiedendo la clonazione della medesima.Saluti