prova questo impasto 2litri di farina 00 130 gr di sale 20 di zucchero un bicchiere di olio di semi di girasole, meta' di extravergine (questo un minuto prima di uscire l'impasto) 10 gr di lievito fai girare bene tutto senza farina e poi metti 3 chili insieme e il resto quanto basta (dipende dalle tue esigenze) . Io la faccio alle 12 e la staglio subito .Se la tieni  troppo tempo sul bancone si secca e indurisce,ecco perche' si restringe quando la stendi! Non farla riscaldare troppo ....
mi fai sapere ?