Non è la prima volta che l'impasto mi si presenta così come in foto!

Non credo che sia un problema della farina in quanto, in misura minore, mi accadeva anche con la Spadoni Pz3!

Questa volta ho usato una farina più forte, macinata a pietra, comprata da Tibiona, con la quale in passato ho realizzato buoni impasti.

Per questo il problema credo che sia l'eccessivo tempo in impastatrice.

Una buona spirale (da 12kg max) quanto tempo necessita per impastare 3kg? Farine più forti hanno bisogno di più tempo?

Giudicate grazie!

procedimento senza fronzoli:

- 2000 farina, 60-61% acqua, 2g lievito birra, 50g/L sale

-messa prima acqua e lievito
- alla crema aggiunta di sale
- restante farina + 2-3 cucchiaiate verso la fine, dopo 8-9 min
- stop intorno ai 10 min a una temperatura tiepidella in mano ma cmq credo sotto i 25-24 gradi!

Le foto sono allo stagio dopo 7-8 ore.

Dopo 6 ore circa di appretto i panielli erano di difficile stesura e si rompevano facilmente!!!

Consigli consigli consigli!!!!!!! 


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