Che rottura amici miei.... ieri mi e' successo nuovamente
-Farina debole (Divella 00)
-3 gr. di lievito per litro
-4  ore e 1/2 di fermentazione (2 e 1/2 + 2 )

Al momento dello staglio sembrava tutto ok ma al momento della stesura i panielli risultavano eccessivamente rilassati, si notavano delle "buche" in trasparenza e provando a stendere la pasta questa si rompeva facilmente in piu' punti.
Ho dovuto/voluto nuovamente reimpastare rapidamente per poi riutilizzare la pasta dopo 10/15 minuti di riposo.

Non riesco ancora a capire a cosa sia dovuto questo "risultato".
I tempi di lievitazione mi sembrano ridotti in rapporto al quantitativo di lievito.
Farina ed acqua erano freddi di frigorifero ed ho impastato a mano per soli 15 minuti.
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Ciao, Zuc.
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