Ciao,per il mio modesto parere,applicazioni studi,e tecnologia hanno fornito migliorie notevoli per l'impastazione,sollevano i pizzaioli da una notevole fatica giornaliera,ma......non riusciranno mai,neppure con una sorta di terminetor a riprodurre un impasto a mano!!!La differenza e' palese,non in termini di omogeneita'ma in termini di assenza di sviluppo di calore,e in altri onestamente arcani,come per l'insalata.....che;preparata e condita con le mani dicono sia molto meglio.Io comunque la differenza vera la noto quando la pizza cresce nel forno e si colora diversamente, e un ulteriore leggerezza e' garantita.Saluti