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sapendo che si prepara un ottimo pane da una pasta acida.
ha volte si è talmente certi di quello che si sa,da non mettersi
neanche in discussione?
facendo perdere il senso della parola FORUM?
la parola industriale è il contrario di naturale?
ma fino a oggi l'uomo non è riuscito ancora a creare
qualcosa CHE SIA VIVO E NATURALE.
si puo'coltivare,allevare ma non creare qualcosa di vivo!
e chi scrive che la pasta acida(lievito naturale)si produce dal
lievito-fungo di birra-barbabbietola scrive una cosa esatta.
come chi produce la pasta acida dal fungo naturale o che c'e'
nell'aria.
la vita serve per farci crescere e il nostro punto di vista migliorare.
capita a volte che si è talmente dentro una cosa da non capirne il senso:è come chiedere a un pesce se l'acqua è salata!
non confondo il lievito naturale con la lievitazione naturale:
perchè la crescita naturale parte sempre da qualcosa di vivo(pasta acida)
(sta all'uomo usare il lievito con coscienza)
molti caseifici producono la mozzarella,ma non producono il caglio
,tuttavia non sono tutte mozzarelle di plastica)
è la dose di caglio che conta.
in un certo senso è facendo morire il lievito una volta(1°lievitazione)
si da' l'acidita' giusta alla massa facendo"soffrire"il lievito,
dando un giusto rapporto tra LIEVITAZIONE E MATURAZIONE
(2°maturazione)=lievitazione naturale
(3°crescere e maturare) per diventare un pezzo di pane o un uomo
la giusta combinazione tra fungo e fermento(bios)
si ottine un buon pane
vino
il vero problema è la commercializzazione di tutto.
cosi anche dietro la parola naturale si vende
e anche dietro la parola biologico.
il risultato:
pizza+commerciale=meno capacita'meno buona
pizza+coscienza=piu'capacita piu' buona
commercializando
natura /
vita /
(escluso quella umana) / se non fatto con coscienza
= risultato non buono
=logicamente anche il lievito è in commercio
INFINE HAI RAGIONE TU
Ma chi è che si coltiva la farina,i funghi,il pomodoro
si fa' l'olio e pure la mozzarella da solo?
la compro gia bella che pronta e chi se ne frega!
basta comprare con coscienza
anzi vivere con coscienza
(lo dovevo scrivere io!!!!!!!)
ciao stefano
sto cercando funghi buoni nell'aria comunque.
aspetto con ansia una tua risposta.
Topic starter
Pubblicato : 15/01/2005 05:16
Stefano
Credo tu ti rivolga a me. Questo comunque é l'ultimo messaggio che ti scrivo, perché come si dici a Napoli io dico che "é muort' e tu rici che é vive"...
Dopo 6 anni di ricerca sull'argomento, con l'approccio scientifico dell'Havard Reference system, sentirmi dire che non capisco il senso di quello che scrivo é il massimo.. Tu affermi cose senza il supporto scientifico (dati e fotografie di laboratorio alla mano) é vuoi avere ragione? Tu sai a chi si da la ragione? Bene!
Ti ho detto in precedenza che dovresti studiarti il metabolismo Saccharomyces cervisiae e anche dei batteri lattici prima di parlare. Tu non lo fai e allora fai brutte figure.
Un pasta inacidita per "rottura di molecole" é una cosa (non si trasmette da impasto a impasto).
La Pasta Acida, ottenuta grazie alla produzione "organica" di acido lattico e acetico, ne é un'altra.
Non é solo il fungo il problema.
Ma il Saccharomyces cervisiae permette il metabolismo dei batteri per la produzione degli acidi necessari? Il Saccharomyces cervisiae "funziona" in un ambiente molto acido? Le domande da porti prima di iniziare una ricerca sono molte.. Tu non te le poni neanche...
Naturale: si trova nell'aria ed é inalterato.
Lievito "Industriale": Selezionato da ceppi puri, di cui SOLO le cellule che fermentavano meglio e con risultati continuativi sono state scelte. Viene prodotto e confgezionato in maniera industriale.
Non si trovano solo a San Francisco e a Napoli i "Lieviti buoni". É vero che catturare la giusta combinazione di lieviti e batteri é difficile, ma non impossibile. In passato ho anche dato consigli su come assicurarsi una buona percentuale di riuscita.
Prendi una foglia da qualsiasi pianta in citta e portala in laboratorio a farla analizzare. vedi che ci trovano sopra...
Un consiglio?
Molta piú umiltá e rispetto verso le persone che ne sanno piú di te. Fai domande o poni questioni, ma non affermare il contrario di quello che dicono persone con piú conoscenza di te senza avere dati scientifici.
Ma questo te l'ha detto giá Ciro....
Pubblicato : 15/01/2005 07:40
se continui così finisci sicuramente in nomination
Pubblicato : 15/01/2005 09:33
Ciao,simpaticamente rilevo un errore nel titolo,per quel che concerne il mio stato d'animo a fronte di chi continua imperterrito strade senza uscita.Non quindi Lievitazione e maturazione,ma bensi'.....Maturazione e lievitazione!!!!!!!!A buon intenditor...........Saluti
Pubblicato : 15/01/2005 10:36