nessuno mi aiuta?
Help help help =)

Ciao,I ceri in chiesa e' meglio usarli per altro caro amico,ti consiglio di prepararti a dovere e quando non sai.....inventa!!!Se non altro potrai sempre affermare di esser stato scaltro e creativo.Auguroni comunque!!!Per il discorso biga indiretto... e' senzaltro meglio in termini che ben conosciamo del diretto in questione,comunque Pizzocchero,mi pare di ricordare e' un appassionato di biga,lui senzaltro,(e sarebbe anche ora)!!!
Potrebbe darti una ricetta valida,considerando il notevole materiale accumulato nel tempo,a Pizzoccheroooooo e namo!!!!Saluti

Ciao Mirkuz
Vedo che Fiocco mi ha spronato dalla poltrona e allora posso provare a
dirti quel poco che hoi imparato di biga
(nb. l'ho imparato quando facevo il fornaio)

Farina 1000 grammi
Lievito 1% Sul Totale farina
Acqua 45% fresca 15/18 °C.
Malto    0,5%
Mescola il tutto adagio x circa 10 Minuti, ti deve risultare un impasto molto grezzo/poroso e piuttosto asciutto.
Metti il tutto a riposo 20° C.

Riposo 16/18 Ore

Prendi il tutto versi nell'impastatrice
aggiungi :
Acqua 25% a 20°C.
Sale    4%
Miglioratore 1%

Impasti x 15 minuti adagio e 10 Minuti veloce;

Travaso dall'impastatrice riposo 20/30 Minuti
Staglio e riposo su asse di legno 20 minuti
stesura ed infornata.
Ripeto questo è quanto facevo esattamente quando lavoravo
da un carissimo amico fornaio.

nota bene
Non ti ho risposto prima xchè non so' se il procedimento biga sia così x tutti, leggendo i vecchi post noto delle differenze, ma + o - siamo li
Tu prova poi se ti ho consigliato male stramaledicimi......
Ciao


x FIOCCO
mi fai arrossire quando mi dici di intervenire io sono un Novellino
sai non ho la Tua manualità/esperienza sugli impasti
e tantomeno la Tua saggezza,
Grazie comunque.
Ciao Pizzocchero


 

ringrazio entrambi per l'aiuto e l'incoraggiamento,questanno ho l'esame di maturità e me la sto gia facendo addosso=)
Speriamo vada tutto bene...
Saluti Mirkuz!