Salute a tutti gli iscritti del forum. Finalmente ho trovato qualcosa di molto interessante, che per mia colpa, e' stato per molto tempo lontano.
Sono un appassionato pizzaiolo casalingo che per motivi di lavoro si trova in provincia di Asti ma Campano di nascita. Ho in tavernetta un forno a legna e spesso mi diletto a fare la mia pizza, pseudo napoletana, da far assaggiare ai miei amici, i quali, siccome logicamente e' una pizza gratis, mi dicono che e' buona ma io non ci credo. Adesso che mi son avvicinato a questo forum, leggendo per alcuni giorni i vostri post, ho capito molte cose che prima mi sfuggivano.
Ora volevo chiedere a tutti voi se, per lo meno teoricamente, ho appreso una buona ricetta per la mia napoletana, quindi vi illustro come intendo fare il mio impasto fra qualche giorno, e vi prego di correggere eventuali mie inesattezze. Cominciamo dagli ingredienti.
Visto il periodo di caldo avrei pensato dai vs suerimenti:
1- Un litro di acqua a temp. 12-13 gradi;
2- 1.7 kg di farina ( ho preso una farina al mulino, una 00 rinforzata, dovrebbe essere di media w, sui 260);
3- 55g di sale da mettere lontano dal lievito, quasi alla fine dell'impasto;
4- 2g di lievito di birra (pezzetto da 25g);
5- eventuale 50g di olio extra vergine di oliva;
Con tali ingredienti vorrei fare una puntata di 6-7 ore a temp. 24-26 gradi, staglio e apretto di 3-4 ore. Diciamo inizio alle 11 di mattina e panielli pronti per le 21 di sera.
Vi prego di correggere eventuali inesattezze.
Aspetto i vostri consigli e nel frattempo vi ringrazio di cuore. Peppe.  [24]  [24]
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