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Ciao a tutti amici!!!!
Ho letto diversi interventi nuovi(è UN Pò Che non faceva una capatina al forum) e mi chiedevo cosa vogliono dire alcuni termini da voi usati......come "impasto diretto"(sento parlare di 8-10 ore,,,ma si può fare a mano o solo con l'impastatrice?) e "stagliare".......
Volevo comunque dire che nonostante non conosca questi termini domenica ho fatto una pizza che si avvicinava molto alla verace e questo grazie anche ai vostri consigli...
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Pubblicato : 01/06/2005 05:57
L'impasto "diretto" consiste nell'impastare tutti gli ingredienti in una unica fase;"semidiretto" adoperando pasta di riporto( impasto precedente maturato e fermentato); "indiretto" in due fasi:preimpasto ( biga o poolish) più tutti gli altri ingredienti. gli impasti si possono fare sia a mano che con l'impastatrice. Lo staglio è la divisione dell'impasto in panetti . Spero di non aver commesso errori ............Ciao!
Pubblicato : 01/06/2005 06:04