Ciao, io ti posso dire solo la mia esperienza:
Anch'io mi ostinavo a mettere 1600/1700 gr. di farina per litro d'acqua, ma poi stufo di continuare ad aggiungere farina  perche' l'impasto era una colla unica, sono passato a inserire su 1600/1700 gr. di farina 850 cc d'acqua, e pensa che alla fine devo comunque aggiungere un po' di farina ancora...figurati, io non so' come fanno tutti a mettere 1 litro d'acqua, e' troppa rispetto a 1600/1700 gr, di farina, infatti qualcuno dice 1 litro d'acqua su 2000 gr. di farina...quindi.
Per il sale 50 gr. li metto anch'io.
Ciao.

ciao, capisco cosa vuoi dire e credo che con un po' di esperienza potrai aumentare la quantita' di acqua. per me sopra i 1700/1750 di farina per litro d'acqua l'impasto e' duro, non che la pizza non sia buona ma la trovo decisamente migliore con meno farina.
il punto e' che a parita di farina e acqua (1600/1700:1) c'e' differenza tra un impasto colloso ed uno semplicemente ben idratato, (almeno credo, e spero di non sbagliare) che pur tendera' ad attaccare un po' ma in modo totalmente diverso. credo che un buon impasto tendera' comunque a diventare appiccicoso stando molte ore a 25 gradi per esempio, dopo un tot diventa un brodo, ma non e' cosi' al momento di tirarlo fuori dalla vasca. colloso e' anche piu' elastico, ma io vorrei un impasto estensibile non elastico. mi piacerebbe molto farvi provare le farine che sto utilizzando io, cosi che mi sappiate dire che ne pensate e come fareste in attesa di farine migliori.
grazie

Ciao,Occhio alle temperature,e dell'acqua,e dell'ambiente,prova nonostante la primavera a sfreddare l'acqua e osserva se ci sono miglioramenti nell'impastazione.Ciao!!

Ho provato anche io a salire di farina a parità di acqua, per poi pentirmi e tornare indietro a 1700/1750.
Lo so, esistono sedicenti schede farina o così dette che dicono che si parte da 1800/1900 gr per W elevati per poi salire come grammatura al diminuire del W. Certo, la pasta è facilmente lavorabile, ma quasi asciutta.
Non c'è nulla da fare, migliora la maneggiabilità dell'impasto che probabilmente è anche migliorabile facendo attenzione ad altri particolari (acqua, sale, lievito, modo di impastare) ma peggiora la qualità della pizza. Però ho voluto provare anche io, non lo nascondo e mi sono ricreduto.
Per l'incordatura, credo invece che con così poca farina si debba appunto cercare un punto di impasto che consenta anche di creare una certa tenacia, o effettivamente si smolla tutto.
Parlando con 2 pizzaioli di vecchia scuola nella mia bella città natale( e me lo hanno confermato altri) mettono al massimo 1,6 kg di farina. Nun ce sta niente a fà...siamo noi che dobbiamo dominare l'impasto, non l'impasto noi !
Ciao