SOLO MATURAZIONE/LIEVITAZIONE!!!

Saluti Teo

e non è poco!

E' l'elemento principale per avere una buona pizza riesce a mascherare anche una non buona cottura ciao

ciao Gabri, ben detto..
e non è poco!!
PIZZARIUM come va ??

Saluti Teo

bene....
bene....


quando mi vieni a trovare....

E' PASSATO ANCHE GIORILLI!
E' STATO UN Pò CON ME ... HA MANGIATO LA PIZZA, HA VISTO I LIEVITI E ABBIAMO FATTO L'IMPASTO!


MANCHI SOLO TU!

no se è stato Giorilli vengo anche io....
cosa avete fatto il doppio impasto.... ??
che lieviti hai adesso in casa ??
non prometto più perchè non voglio passare per una persona che non mantiene fede alle promesse ma la prima domenica sera mi metto in macchina e parto verso la Capitale... ENTRO E NON OLTRE FINE AGOSTO!!

sauti Teo

taglia fuori i "pizzaioli" abituati a stendere il "gesso"...

il mio gesso non si stende....e non si ammacca..... ma si allarga da solo!!!
vieni anche tu e porta la pala di legna che ci serve
per avvampà... :))

Saluti Teo

a disposizione....a roma ci vengo con piacere.

Io ti consiglio.....
verso Ottobre!


perche ci sono delle sorprese... nella capitale.


Sì,sì... è passato giorilli... abbiamo fatto il doppio impasto.

è stato fino a 2 riggeneri... era curioso.

Ha visto il pane di Solina...
e mi ha detto

"..non è neanche troppo acido"
(e lì ho pianto)

Di lievito ora ho un secolare di Taranto.

ma comincio a scendere di percentuale ... credo che lo tolgo del tutto.
con l'estate rischio troppo.



QUANDO VIENI SARAI NOSTRO OSPITE....



TI ASPETTO!

proprio stasera un pizzaiolo mi ha detto che un impasto morbido non si alza e non si fa così, deve essere duro perchè così si alza meglio....pensate un pò.

si in estate è consigliabile eliminarlo oppure scendere in piccolissime quantità come ti avevo detto in passato...
"non è neanche troppo acido..."  :))
ma la farina di solina ti arriva direttamente dall'abruzzo ???
oppure hai qualche fornitore a Roma ??
io dalle mie parti non riesco a trovarlo ...

non puoi dirmi che ci sono delle sorprese ad ottobre...
adesso mi lasci con l'ansia...

Grazie comunque

Saluti Teo

"solo maturazione/lievitazione"...vuoi dire che favorisce la lievitazione e maturazione?...e la sofficità della pizza e il maggior volume me li sono inventati o sono una conseguenza? scusate se sono ignorante ma la curiosità è tanta, e poi se non capisco per niente l'effetto che hanno i vari ingredienti sull'impasto diventa anche difficile effettuare delle variazioni di quantità in base ai risultati senza andare totalmente a caso
ciao Fra

la sofficità e il volume è solo la conseguenza di un processo (tra cui una buona idratazione(alcune volte)) di lavorazione...
vuol dire favorisce-accellera-migliora la lievitazione/maturazione un ottima idratazione associata ad un buon metodo di lavorazione!!
alcune volte ci metti tanta acqua ma se fai un diretto-diretto non si alza ed è duro....perchè ?? perchè la lavorazione non è giusta (diretto/diretto)!!
L'idratazione abbondante(sopra il 65% di acqua e fatta con farine normali) deve essere supportata da un metodo adeguato(doppio impasto, poolisch, doppia lievitazione, rigenero)...senza l'ausilio di farine forti o l'aggiunta di miglioratori (glutine secco, acido ascorbico,ossidanti di vario genere).

Saluti Teo