Amici, Colleghi  sto conservando la pasta madre non nel frigo ma in un mobile da cucina la prima volta che ho usato la pasta madre la pizza era buona ma non eccellentela seconda volta dopo una settimana sapeva di un acido, acido.
Tenete presente che la rinfresco ogni giorno con farina e acqua per tenerla bassa di acidità ma non avendo le cartine tornasole non so l'acidità.

Qualcuno mi sa dire perchè? Sono sconfortato.

Forse ho lasciato troppo tempo in lievitazione l'impasto?
Forse l'impasto non si conserva bene?
Forse...
Forse...
Forse....
etc...   etc...   etc....

Datemi un consiglio. Mi sto perdendo.

Vi ringrazio anticipatamente.