ciao,

ecco cosa ho fatto, premetto che non ho ancora provato la lunga lievitazione a temperatura ambiente
h 16
impasto
1000 gr acqua
1750 gr farina
45 gr sale
35 gr olio
100 gr di impasto lievitato del giorno prima  (???)
dopo 30 minuti di riposo staglio in panetti che lievitano e maturano a 18/20 gradi fino a mezzanotte, 10h in frigo a 5 gradi e due ore a 22 gradi. a mezzogiorno le prime pizze:ottime, i panetti erano raddoppiati di volume o quasi, comunque maturi e lievitati, la pasta aveva un buon odore fresco e la pizza molto buona.
ora la domanda nasce spontanea, almeno per me che sono alle prime armi e senza un vero maestro. che ne pensate dell'impasto lievitato del giorno prima usato al posto del lievito? ilmotivo di questa scelta e'  che                volevo una lievitazione il piu lenta possibile in previsione di non utilizzare il frigo. e poi qualcuno sa definirmi e descrivermi i diversi tipi di lievito, io non ho ancora capito che cosa sto utilizzando.
conosco il lievito di birra fresco da utilizzare mediamente nell'ordine di 2gr per litro, ma poi che differenza c'e' tra lievito secco, in polvere, e quello istantaneo?